NộI Dung
- Chức năng của chất béo
- Axit béo thiết yếu là gì?
- Độ bão hòa là gì?
- Chất béo chuyển hóa là gì?
- Nguy hiểm của chất béo bão hòa
- Ví dụ về chất béo không bão hòa
- Ví dụ về chất béo bão hòa
- Ví dụ về chất béo chuyển hóa
- Thêm thông tin?
Các chất béo chúng là các chất hữu cơ, nghĩa là phân tử của chúng được cấu tạo chủ yếu từ các nguyên tử cacbon, oxy và hydro. Chúng là những lớp lipid có chứa axit béo.
Ở đây chúng tôi đề cập đến tất cả chất béo chứa các axit béo. Tuy nhiên, chất béo được tìm thấy ở nhiệt độ phòng thường được gọi là "chất béo". thể rắn và có nguồn gốc động vật, trong khi "dầu" được gọi là chất béo có trong trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng và hầu hết có nguồn gốc thực vật.
Nó là một nhóm rất không đồng nhất, nhưng tất cả các chất béo đều có những đặc điểm chung:
- Không hòa tan trong nước: Đó là lý do tại sao nước và các chất như dầu không trộn lẫn.
- Hòa tan trong dung môi hữu cơ: Chất béo có thể hòa tan trong benzen, ete, cloroform, rượu và các chất hữu cơ khác. Vì vậy, khi lau bếp, cồn được sử dụng để tẩy sạch dầu mỡ bám trên các bề mặt.
- Chúng có tỷ trọng thấp hơn nước: Các bong bóng dầu nhỏ nổi trong chất lỏng như súp và nước dùng.
- Trơn và sáng bóng: Phần lớn chất béo trơn khi chạm vào và sáng bóng trên bề mặt của chúng.
Chức năng của chất béo
Một trong những chức năng chính của chất béo là dự trữ năng lượng. Trong khi một gam cacbohydrat hoặc từ chất đạm có 4 kilocalories, một gam chất béo có 9 kilocalories. Vì vậy, chất béo là nguyên liệu lý tưởng để dự trữ năng lượng.
Tuy nhiên, chất béo thực hiện các chức năng khác, chẳng hạn như tạo ra các mô cách nhiệt khỏi cái lạnh, bảo vệ các cơ quan, tham gia vào quá trình hấp thụ vitamin và tổng hợp kích thích tố, hình thành màng tế bào và bao quanh mô thần kinh.
Axit béo thiết yếu là gì?
Nó được gọi là "Thiết yếu”Đối với các chất mà cơ thể con người cần để hoạt động bình thường và không thể tự sản xuất. Đây là lý do tại sao bạn cần lấy chúng từ thức ăn.
Trong trường hợp của chất béo, có những axit béo thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người, chẳng hạn như linoleic, arachidonic và lonoleic. Các axit béo này được lấy từ dầu thực vật.
Độ bão hòa là gì?
Các chất béo Chúng thường được tạo thành từ một phân tử glycerin và một, hai hoặc ba axit béo. Khi một hợp chất bão hòa, tất cả nguyên tử chúng được liên kết với nhau bằng một liên kết duy nhất và không có khả năng có bất kỳ nguyên tử nào khác tham gia. Đây là điều mà độ bão hòa đề cập đến: đã đạt đến số lượng tối đa các nguyên tử gắn vào phân tử. Do cấu trúc phân tử của chúng, Chất béo bão hòa chúng ở thể rắn ở nhiệt độ phòng.
Ngược lại, nếu một hợp chất không bão hòa, các nguyên tử được liên kết bằng nhiều hơn một liên kết. Trong những trường hợp này, các liên kết đôi hoặc ba được quan sát thấy. Do cấu trúc phân tử của chúng, chất béo không bão hòa chúng ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng.
Chất béo chuyển hóa là gì?
Khi một axit béo không bão hòa, các liên kết đôi hoặc ba của nó có thể bị phá vỡ thông qua các nguyên tử hydro. Hãy tưởng tượng các liên kết như được chung tay. Nếu hai nguyên tử cacbon liên kết với nhau bằng một liên kết đôi (hai tay của cả hai liên kết với nhau), thì một nguyên tử hydro có thể được thêm vào mỗi nguyên tử: mỗi nguyên tử có thể “bắt tay” với nguyên tử hydro mới, và vẫn được gắn với nguyên tử cacbon khác bằng liên kết còn lại.
Quá trình này được gọi là hydro hóa và nó là quá trình chất béo không bão hòa trở nên bão hòa. Quá trình này chỉ xảy ra tự nhiên trong sữa và mỡ cơ thể của bò và các loài nhai lại khác.
Tuy nhiên, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp, vì nó cho phép dầu đông đặc lại, tạo nên kết cấu đặc biệt cho thực phẩm, ngoài ra ít bị ôi thiu.
Nguy hiểm của chất béo bão hòa
Mặc dù chất béo cần thiết cho hoạt động của cơ thể, nhưng không phải tất cả chúng đều có lợi.
Các Chất béo bão hòa Chúng có lợi cho sự tích tụ cholesterol (cholesterol mật độ thấp hoặc LDL) trong thành động mạch. Sự tích tụ này cản trở lưu thông máu, ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan và mô, bao gồm cả não.
Các Chất béo trans hiện tất cả các nguy cơ của chất béo bão hòa, nhưng cũng làm giảm cái gọi là "cholesterol tốt": cholesterol cao. tỉ trọng (HĐL). HDL cholesterol giúp duy trì các thành bên trong của tĩnh mạch, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, đau tim và đột quỵ. Tiêu thụ chất béo chuyển hóa làm giảm khả năng bảo vệ này.
Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều bất kỳ loại chất béo nào cũng tạo điều kiện cho sự tích tụ quá mức của các mô mỡ (chất béo) trong cơ thể. Mặc dù tất cả chúng ta đều cần năng lượng dự trữ mà mô mỡ thể hiện, nhưng sự dư thừa của nó sẽ gây ra các bệnh như béo phì. Béo phì không chỉ là vấn đề về thẩm mỹ mà nó liên quan đến các bệnh về tuần hoàn, chuyển hóa, khớp, hô hấp, tiêu hóa và thậm chí có thể gây ra các rối loạn tâm thần.
Tiêu thụ chất béo bão hòa không thường xuyên không nhất thiết gây ra vấn đề, trừ khi có một khuynh hướng tự nhiên của cơ thể đối với các vấn đề tim mạch. Ngoài ra, một số tác hại của lượng chất béo bão hòa được đo lường có thể được chống lại bởi lối sống, chẳng hạn tập thể dục.
Ví dụ về chất béo không bão hòa
| Dầu ô liu | Đậu phụng |
| cá ngừ | Quả ô liu |
| Cá hồi | Cá mòi |
| Quả bơ (quả bơ) | Dầu ngô |
| Quả óc chó | Dầu hướng dương |
| quả hạnh | Dầu đậu nành |
Xem thêm: Các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi mô là gì?
Ví dụ về chất béo bão hòa
| Thịt bò | Pho mát |
| Bacon (thịt xông khói) | Da gà |
| Achuras (nội tạng) | Kem kem |
| Bơ | Thịt heo |
| Sữa | thịt cừu |
Ví dụ về chất béo chuyển hóa
- Bơ thực vật
- Một số cookie
- Chiên trong dầu tái sử dụng hoặc vượt quá 180 độ
- Hầu hết các loại thức ăn nhanh
- Hóa đơn
- Đồ ăn nhẹ
- Một số món ăn nấu sẵn
- Thanh ngũ cốc
- Các sản phẩm bánh ngọt công nghiệp (bánh nướng xốp, bánh ngọt, v.v.)
Thêm thông tin?
- Ví dụ về Lipid
- Ví dụ về Carbohydrate
- Ví dụ về Protein
- Ví dụ về các yếu tố theo dõi
