Chất đạm

NộI Dung

• Chúng thực hiện chức năng gì?
• Tính chất
• Phân loại
• Tầm quan trọng trong chế độ ăn uống
• Ví dụ về protein
• Thực phẩm giàu protein

Với tên của chất đạm Các phân tử được tạo thành bởi các axit amin đã được biết đến, chúng được liên kết bằng một loại liên kết được gọi là liên kết peptit. Protein chiếm khoảng một nửa trọng lượng khô của mô (và 20% trọng lượng cơ thể người), và không có quá trình sinh học nào không bao gồm chúng.

Thành phần của các phân tử này là cacbon, hydro, oxy và nitơ. Thứ tự và sự sắp xếp của các axit amin trong protein phụ thuộc vào mã di truyền của người, tức là DNA.

Chúng thực hiện chức năng gì?

Protein có một chức năng cần thiết cho sự phát triển và nó chủ yếu được thúc đẩy bởi hàm lượng nitơ không có trong bất kỳ phân tử nào khác được kết hợp thông qua thức ăn: cacbohydrat và chất béo.

Không giống như hai điều này, chất đạm Chúng không có chức năng dự trữ năng lượng nhưng lại có vai trò cơ bản trong việc tổng hợp và duy trì một số mô hoặc thành phần của cơ thể như dịch vị, huyết sắc tố, vitamin và một số enzim. Tương tự, chúng giúp mang nhiều khí khác nhau vào máu, và hoạt động như bộ giảm xóc.

Giưa chức năng protein, mặt khác, chúng cung cấp các axit amin thiết yếu cơ bản cho quá trình tổng hợp mô và cũng hoạt động như chất xúc tác sinh học tăng tốc độ của phản ứng hoá học của quá trình trao đổi chất. Cuối cùng, có thể nói rằng protein hoạt động theo cơ chế bảo vệ, vì kháng thể là protein bảo vệ tự nhiên chống lại nhiễm trùng hoặc các tác nhân lạ.

Xem thêm: Nguyên tố vi lượng là gì?

Tính chất

Về đặc tính của protein, có thể nói rằng ổn định Điều này là quan trọng nhất vì protein phải ổn định trong môi trường lưu trữ chúng hoặc trong đó chúng phát triển chức năng của mình, sao cho kéo dài tuổi thọ càng nhiều càng tốt, tránh tạo ra các thất bại trong cơ thể.

Mặt khác, protein có nhiệt độ và độ pH cần duy trì để đảm bảo sự ổn định đó, vì vậy người ta nói rằng đặc tính cơ bản thứ hai là sự hòa tan.

Một số tài sản nhỏ khác như tính cụ thể, các đệm pH làn sóng công suất điện phân chúng cũng là điển hình của lớp phân tử này.

Phân loại

Sự phân loại thông thường nhất của protein được thực hiện theo cấu trúc hóa học của chúng, trong số protein đơn giản mà chỉ tạo ra axit amin khi bị thủy phân; các albumin Y globulin hòa tan trong nước và dung dịch loãng; các glutelin Y prolanins có thể hòa tan trong axit; các albuminoids không hòa tan trong nước; các protein liên hợp chứa các phần không phải protein và chất đạmcác dẫn xuất là sản phẩm của quá trình thủy phân.

Tầm quan trọng trong chế độ ăn uống

Nguồn protein chính của cơ thể là chế độ ăn uống. Tầm quan trọng của việc bao gồm protein trong chế độ ăn uống đặc biệt chú trọng đến trẻ em đang trong thời kỳ tăng trưởng cũng như phụ nữ mang thai, những người cần sản xuất các tế bào mới.

Khi mọi người ăn rau củ quả hoặc là các loại thịt Chúng thường kết hợp một lượng lớn protein thông qua quá trình được gọi là tiêu hóa protein, bao gồm quá trình phân hủy sản phẩm cho đến khi chuyển hóa thành axit amin đơn giản, và sau đó tập hợp chúng thành protein cho cơ thể, trong quá trình được gọi là Tổng hợp protein. Chỉ sau khi điều này, chúng mới được kết hợp vào cơ thể.

Ví dụ về protein

Xem thêm: Ví dụ về Enzyme tiêu hóa

Thực phẩm giàu protein

Nó có thể phục vụ bạn:

• Ví dụ về Carbohydrate
• Ví dụ về Lipid (Chất béo)
• Ví dụ về các phần tử theo dõi (và chức năng của chúng)